Les 7 secrets du barbecue

Ce mec au-dessus, c'est Kobus. Et contrairement à ce qu'on pourrait penser, ce n'est pas un assassin issu d'une série américaine… Enfin, pas tout à fait. 

Kobus est ce qu'on appelle un pitmaster : en gros, un pro du barbecue. Et avant de se reconvertir dans le barbecue, il était pêcheur profesionnel en Afrique du Sud. Et il a plusieurs fois dû affronter des requins à mains nues… True story. Bref, tout ça pour dire que le mec est crédible.

Alors, Kobus, on l'a écouté très, très attentivement. Et sur la question du barbecue, voici les 7 conseils qu'on lui a soutiré.


Selon le combustible, il faut prévoir plus ou moins longtemps pour avoir de bonnes braises.
Il faut juste retenir ces trois trucs :

- Feu de bois : 30 à 45 minutes.
- Charbon de bois : 10 à 15 minutes.
- Gaz : 5 minutes.


Considérez ça comme le thermostat de votre barbecue.
Pour augmenter la température, regroupez les braises sous les aliments. Pour faire baisser, dispersez-les.


Le bon goût du barbecue, il vient de la graisse des aliments qui fond sur les braises, avant de s’évaporer pour participer à la cuisson et l'arômatiser. Pour ça, ciblez une hauteur de grille de 9 centimètres. C'est l'idéal.


Ça, c’est le genre de conseils qu’on aime bien : la meilleure façon d’entretenir sa grille de barbecue, c’est… de ne pas l’entretenir. Enfin, presque pas : après usage, laissez la croûte carbonisée sur la grille – ça l'empêchera de rouiller. Vous la nettoierez la fois suivante, une fois sur le feu, avec une petite brosse.


Viande, poisson, mais aussi légumes… On peut tout faire au barbecue. Choisissez de préférence des aliments qui ont une peau épaisse (courgettes plutôt que tomates). Et mettez les plus fragiles dans des papillotes de papier d’alu.


Le barbecue est un art qui demande un bon coup de pinceau. Juste le meilleur truc à avoir sous la main pour badigeonner les aliments de sauce pendant la cuisson. D'ailleurs, la sauce, c'est probablement plus important.


Ah, la sauce… C’est évidemment l’arme secrète de tout pitmaster* qui se respecte. La recette express de Kobus ? On vous la file gratos. Pour 60 cl de sauce, il faut :
- 2 oignons ;
- 12,5 cl d'huile ;
- 25 cl de ketchup ;
- 25 cl de chutney ;
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire ;
- 12,5 cl de sauce soja.

Emincez finement les oignons et faites-les suer dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez tout le reste, puis laisser mijoter quelques minutes. C'est tout.

Maintenant, à vous les joies du barbecue.