Le nouveau paysan de Paris
Le Bricheton
15-04-2016
Son pain, Maxime n’a presque pas le temps de le vendre. Il passe trop de temps à… le faire.
De la farine, de l’eau, du sel, et surtout beaucoup de temps : ce sont les 4 ingrédients du meilleur pain de Paris. Bye bye levures chimiques, adios farines industrielles. Au Bricheton, on préfère les ingrédients “vivants”... et tant pis si ça va plus lentement. Le pain monte en 6 heures grâce à un levain naturel hérité d’un paysan-boulanger. Les farines viennent de variétés de blés oubliées*. Et l’eau douce comme de l’eau de source, Maxime la puise lui-même 700 mètres sous Paris - à l’un des derniers puits artésiens de la capitale. Après tout ça, il sort environ 100 miches par fournée.
Et ça part comme des petits pains.
*Pétanielle de Nice, Barbu du Roussillon : des variétés anciennes et très pauvres en gluten. Il y en a qui vont enfin pouvoir re-manger du pain... LE BRICHETON - 50 rue de la Réunion, 75020
Ouvert les mardi, vendredi et samedi de 17h à 20h.
4,50 euros le pain de 500g, 9 euros le kilo.
Plus d'infos sur leur Facebook.
De la farine, de l’eau, du sel, et surtout beaucoup de temps : ce sont les 4 ingrédients du meilleur pain de Paris. Bye bye levures chimiques, adios farines industrielles. Au Bricheton, on préfère les ingrédients “vivants”... et tant pis si ça va plus lentement. Le pain monte en 6 heures grâce à un levain naturel hérité d’un paysan-boulanger. Les farines viennent de variétés de blés oubliées*. Et l’eau douce comme de l’eau de source, Maxime la puise lui-même 700 mètres sous Paris - à l’un des derniers puits artésiens de la capitale. Après tout ça, il sort environ 100 miches par fournée.
Et ça part comme des petits pains.
*Pétanielle de Nice, Barbu du Roussillon : des variétés anciennes et très pauvres en gluten. Il y en a qui vont enfin pouvoir re-manger du pain... LE BRICHETON - 50 rue de la Réunion, 75020
Ouvert les mardi, vendredi et samedi de 17h à 20h.
4,50 euros le pain de 500g, 9 euros le kilo.
Plus d'infos sur leur Facebook.
