Les maîtres de la saucisse

Tous les vrais louchébems le savent. Un bon boucher, ça se reconnaît à ce qu’il met dans ses merguez. 

Au Billot Club, aucun doute : ce sera forcément de la super viande. Néo-artisans fraîchement reconvertis bouchers, Jean-Nicolas, Seb, et Augustin ont écumé les élevages de France à la recherche des meilleures viandes paysannes : cochon noir gascon, veau Limousin, boeuf AOP Charolles… Les plus beaux morceaux (côtes, steaks, filets mignons...) sont vendus à la découpe. Les autres ? Collier, épaule, palette... tout ça file dans les saucisses et les pâtés qu’ils préparent à la mano derrière le comptoir : saucisse italienne de veau persil/fenouil/citron, saucisse Diablo au porc du Perche piment/coriandre, pâté laotien à la citronelle/gingembre et feuilles de kombava…

Ils ont ouvert en avril, et depuis… tout le tié-quar est redevenu viandard.  BILLOT CLUB - 105 avenue de Saint-Ouen, 75017 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 19h30 le dimanche de 9h30 à 13h. 
Plus d’infos sur leur Facebook. Vous pouvez aussi les suivre sur Insta là.
Et pour gagner la côte de boeuf du Billot Club, tentez de deviner son poids là.