L'ancêtre du burger
Bill the Butcher
11-06-2018
Au fait, vous vous êtes déjà demandé ? Il y avait quoi, avant le burger ?
Tout a commencé dans le Meatpacking District, à Manhattan. Aujourd’hui, les abattoirs ont disparu pour laisser la place à des quartiers hyper créatifs (comme La Villette à Paris, Kodbien à Copenhague ou Slakthuset à Stockholm). Mais à l’époque, tous les steaks de la ville sortaient de là. Et c’est aussi ici qu’est née, avant même le burger, la meatball.
Laurent et Franck, les fondateurs de Bill The Butcher, se sont plongés dans l’histoire pour retrouver la recette de la boulette perdue : une meatball traditionnelle, faite sur place à partir de viande 100 % française. Ils viennent de s’installer à Paris et sont déjà devenus la cantine de Facebook.
On vous raconte ?
Bill “the Butcher”, c’était le meneur des Bowery Boys : un gang nativiste ultra violent qui distribuait des dérouillées non loin du bidonville des Five Points. Son nom, Bill le devait autant à ses coups de sang qu’à ses boulettes maison, paraît-il les meilleures de la ville.
A l'époque, Manhattan était un quartier où des immigrés fraichement débarqués trimaient dans des abattoirs pour gagner leur croûte. Ils étaient payés quelques dollars et repartaient parfois avec les morceaux de viande invendus des marchés huppés de Midtown. Ce sont ces morceaux de viande qu'ils passaient au hachoir pour nourrir toute la famille des enfants aux grands-parents. La meatball était née.
Le Manhattan des années 1850, c'était un vrai melting pot : chaque communauté déclinait la meatball selon les inspirations de leur pays d'origine. Mais les fondateurs de Bill The Butcher ont retrouvé la vraie recette : viande, sel, poivre, qu'ils ont upgradée dans une version cheese avec parmesan, mozza et cheddar.
Ensuite, hacher tous les ingrédients, en faire des boulettes et enfourner à 250°C.
Et si vous avez peur de vous planter, on connaît un endroit où ils ne les ratent jamais…
Aujourd’hui, c'est toujours chez Bill the Butcher – en plein cœur de Paris – qu'on sert les meatballs artisanales les plus courues de la ville. Ici, la boulette se consomme sur la pause déj' selon les recettes originales du Lower East Side, et à toutes les sauces. Et ils en font même une vegan : la (meat)lessball.
Et pour des pros de la boulette… c’est un sans faute.
BILL THE BUTCHER - 11, rue du Quatre-Septembre, Paris 2e
Meatballs artisanales de viande française, préparées sur place, entre 10,5 et 12 euros. Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 15h. Menu et infos sur billthebutcher.com.
Passez-y avant le 22 juin pour profiter d'un dessert offert en venant de la part d'Alfred.
Tout a commencé dans le Meatpacking District, à Manhattan. Aujourd’hui, les abattoirs ont disparu pour laisser la place à des quartiers hyper créatifs (comme La Villette à Paris, Kodbien à Copenhague ou Slakthuset à Stockholm). Mais à l’époque, tous les steaks de la ville sortaient de là. Et c’est aussi ici qu’est née, avant même le burger, la meatball.
Laurent et Franck, les fondateurs de Bill The Butcher, se sont plongés dans l’histoire pour retrouver la recette de la boulette perdue : une meatball traditionnelle, faite sur place à partir de viande 100 % française. Ils viennent de s’installer à Paris et sont déjà devenus la cantine de Facebook.
On vous raconte ?
Bill “the Butcher”, c’était le meneur des Bowery Boys : un gang nativiste ultra violent qui distribuait des dérouillées non loin du bidonville des Five Points. Son nom, Bill le devait autant à ses coups de sang qu’à ses boulettes maison, paraît-il les meilleures de la ville.
A l'époque, Manhattan était un quartier où des immigrés fraichement débarqués trimaient dans des abattoirs pour gagner leur croûte. Ils étaient payés quelques dollars et repartaient parfois avec les morceaux de viande invendus des marchés huppés de Midtown. Ce sont ces morceaux de viande qu'ils passaient au hachoir pour nourrir toute la famille des enfants aux grands-parents. La meatball était née.
Le Manhattan des années 1850, c'était un vrai melting pot : chaque communauté déclinait la meatball selon les inspirations de leur pays d'origine. Mais les fondateurs de Bill The Butcher ont retrouvé la vraie recette : viande, sel, poivre, qu'ils ont upgradée dans une version cheese avec parmesan, mozza et cheddar.
Ensuite, hacher tous les ingrédients, en faire des boulettes et enfourner à 250°C.
Et si vous avez peur de vous planter, on connaît un endroit où ils ne les ratent jamais…
Aujourd’hui, c'est toujours chez Bill the Butcher – en plein cœur de Paris – qu'on sert les meatballs artisanales les plus courues de la ville. Ici, la boulette se consomme sur la pause déj' selon les recettes originales du Lower East Side, et à toutes les sauces. Et ils en font même une vegan : la (meat)lessball.
Meatballs artisanales de viande française, préparées sur place, entre 10,5 et 12 euros. Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 15h. Menu et infos sur billthebutcher.com.
Passez-y avant le 22 juin pour profiter d'un dessert offert en venant de la part d'Alfred.
