Les Dos & Don'ts du Service Parfait
Partenaire : Ou de la mousse parfaite
14-05-2020
Le savoir-faire brassicole a de nombreux volets : choix des malts et de houblons, art de la fermentation, mise en bouteille… et son dernier volet n’est pas le moins important : c’est l’art de servir une bière. Et c’est aussi important pour une bière à la pression ou à la bouteille ! Car la façon dont on sert une bière n’a pas seulement un impact esthétique : une bière bien servie, c’est aussi une bière qui exprimera le mieux toutes ses saveurs.
On a demandé aux maîtres brasseurs 1664 de nous partager leur savoir-faire et de nous expliquer comment se servir une vraie belle bière - même sans avoir accès à une tireuse. Voici les dos & don’ts de la mousse parfaite.
1 - Saisir le verre
: prendre le verre par le pied
→ tout simplement parce que c’est à la fois plus élégant et plus hygiénique.
: attraper plusieurs verres en même temps par l’intérieur
→ même si vos mains sont propres, vous déposerez forcément des légères traces de graisse à l’intérieur du verre… ce qui peut altérer la formation de la mousse.
On a demandé aux maîtres brasseurs 1664 de nous partager leur savoir-faire et de nous expliquer comment se servir une vraie belle bière - même sans avoir accès à une tireuse. Voici les dos & don’ts de la mousse parfaite.
1 - Saisir le verre
: prendre le verre par le pied→ tout simplement parce que c’est à la fois plus élégant et plus hygiénique.
: attraper plusieurs verres en même temps par l’intérieur→ même si vos mains sont propres, vous déposerez forcément des légères traces de graisse à l’intérieur du verre… ce qui peut altérer la formation de la mousse.
2 - Rincer le verre
: il faut prendre un verre sec, puis le rincer juste avant de verser la bière.
→ l’humidité favorisera l’apparition d’une belle mousse bien épaisse
: prendre un verre encore humide
: il faut prendre un verre sec, puis le rincer juste avant de verser la bière. → l’humidité favorisera l’apparition d’une belle mousse bien épaisse
: prendre un verre encore humide → un verre laissé humide aura potentiellement capté de petites bactéries qui, encore une fois, vous empêcheront d’avoir une belle mousse.
3 - La bonne température
: la bière doit être servie à 3°C et dégustée à maximum 6°C
→ une bière servie à la bonne température, c’est le meilleur moyen de rendre hommage au travail du maître-brasseur.
: servir une bière à plus de 8°C
→ en 15 minutes à l’air libre, une bière peut se réchauffer d’au moins 8°C. Et une bière tiède perd beaucoup de ses propriétés organoleptiques.
: la bière doit être servie à 3°C et dégustée à maximum 6°C→ une bière servie à la bonne température, c’est le meilleur moyen de rendre hommage au travail du maître-brasseur.
: servir une bière à plus de 8°C→ en 15 minutes à l’air libre, une bière peut se réchauffer d’au moins 8°C. Et une bière tiède perd beaucoup de ses propriétés organoleptiques.
4 - Servir la bière
: verser franchement le contenu de la bouteille dans un verre incliné à 45°, en le redressant à la fin
→ la meilleure manière d’obtenir une mousse fine et compacte
: faire des aller-retour de bas en haut pour forcer la mousse
→ en faisant ça, vous cassez les particules de C02 indispensables à la formation d’une mousse compacte
: verser franchement le contenu de la bouteille dans un verre incliné à 45°, en le redressant à la fin→ la meilleure manière d’obtenir une mousse fine et compacte
: faire des aller-retour de bas en haut pour forcer la mousse→ en faisant ça, vous cassez les particules de C02 indispensables à la formation d’une mousse compacte
Bonus : pourquoi la bière mousse-t-elle ? En bouteille ou en fût, la bière contient des protéines et des bulles d’air. Au moment du service, les bulles remontent vers la surface du verre. Ce faisant, elles captent de mini-impuretés qui restent à la surface d’un verre propre - ce sont elles qui favorisent la formation de la mousse, entre liquide et gaz carbonique. Bref, c’est vraiment de la chimie :)
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