Le dimanche en mieux
Partenaire : Le Poulet Rôti façon Brasserie Bellanger
21-05-2020
Il y a ceux qui préfèrent les rituels : le déjeuner dominical, les recettes familiales, la répétition des plaisirs simples. Et puis il y a ceux qui espèrent toujours les rencontres inattendues, qui veulent faire bouger les lignes ou casser les codes.
Ce menu de déjeuner dominical, il va mettre tout le monde d’accord : c’est le poulet rôti farci de la Brasserie Bellanger - la brasserie qui souffle une petite brise de renouveau sur le patrimoine bistronomique parisien.
Le poulet rôti, c’est le plat incontournable du dimanche midi. Mais la Brasserie Bellanger a su lui insuffler ce je-ne-sais-quoi d’impertinence et de nouveauté pour satisfaire à la fois les adeptes des traditions et les amateurs de surprises - et accompagné de la fraîcheur d'une blonde 1664, élaborée exclusivement à partir du Strisselspalt (aka le caviar des houblons), il y a de quoi réinventer le repas dominical.
Thibaut, leur chef, vous explique tout - et ça commence par une bonne farce.
Ingrédients
Un poulet fermier bien gaillard d’environ 2kg
200g de belles olives vertes
1 joli citron
2 branches de thym frais
3 gousses d’ail
De l’huile neutre, par exemple de tournesol
Un bon beurre fermier
1 bière blonde 1664
Préparation
Etape 1 - La bonne farce
Commencez par remplir le poulet avec les olives vertes, le citron taillé en train, les branches de thym, et les 3 gousses d’ail écrasées.
Etape 2 - Des cuisses bien colorées
Attendez deux secondes avant d’enfourner le poulet : avant ça, il va falloir colorer les cuisses du poulet. Laissez-le 10 minutes de chaque côté dans une poêle à feu doux.
Etape 3 - On enfourne
Une fois les cuisses colorées, mettez le tout au four - 25 minutes à 150°C - avec une noisette de beurre et un filet d’huile. Pendant la cuisson, arrosez bien le poulet toutes les 10 minutes pour qu’il soit bien moelleux.
Etape 4 - La pause s’impose.
Toutes les bonnes choses prennent du temps, et ce poulet rôti farci également. Une fois sorti du four, couvrez le plat avec du papier d’aluminium, et laissez reposer environ 20 minutes.
Etape 5 - La séparation
On vous rassure, c’est temporaire : mais il va falloir séparer le poulet de sa farce (ils se retrouveront un peu plus tard). Videz le poulet, mettez la farce de côté. Hachez les olives, le citron et l’ail (pas les branches de thym, elles auront déjà infusé leur parfum) et faites chauffer l’équivalent d’un petit verre d’eau dans une casserole.
Etape 6 - Séance bronzette
Pour que la peau devienne bien dorée et croustillante comme il faut, remettez le poulet au four pendant 5 minutes - mais sans le papier d’alu. Retirez-le quand la peau est dorée à souhait.
Etape 7 - Rien ne se perd
Enlevez le poulet du plat de cuisson. Utilisez l’eau chaude pour déglacer (c’est-à-dire récupérer les sucs de cuisson qui auront adhéré au plat). Mettez le tout dans une casserole, portez à ébullition pour faire réduire un peu, et incorporez la farce (que vous aurez préalablement bien hachée - voir étape 5).
Etape 8 - Les grandes retrouvailles
Découpez le poulet pendant que la sauce réchauffe. Une fois celle-ci prête, versez-la amoureusement sur le poulet dans un plat de service, dégustez.
Quant à votre bière 1664, attendez le dernier moment avant de la sortir du frigo pour la déguster à sa température optimale, soit entre 3 et 6°C - c’est là qu’elle exprimera tous les arômes qui accompagneront parfaitement cette belle recette.
Nous, on sait ce qu’on mange dimanche midi. © Adventures in cooking
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Ce menu de déjeuner dominical, il va mettre tout le monde d’accord : c’est le poulet rôti farci de la Brasserie Bellanger - la brasserie qui souffle une petite brise de renouveau sur le patrimoine bistronomique parisien.
Le poulet rôti, c’est le plat incontournable du dimanche midi. Mais la Brasserie Bellanger a su lui insuffler ce je-ne-sais-quoi d’impertinence et de nouveauté pour satisfaire à la fois les adeptes des traditions et les amateurs de surprises - et accompagné de la fraîcheur d'une blonde 1664, élaborée exclusivement à partir du Strisselspalt (aka le caviar des houblons), il y a de quoi réinventer le repas dominical.
Thibaut, leur chef, vous explique tout - et ça commence par une bonne farce.
Ingrédients
Un poulet fermier bien gaillard d’environ 2kg
200g de belles olives vertes
1 joli citron
2 branches de thym frais
3 gousses d’ail
De l’huile neutre, par exemple de tournesol
Un bon beurre fermier
1 bière blonde 1664
Préparation
Etape 1 - La bonne farce
Commencez par remplir le poulet avec les olives vertes, le citron taillé en train, les branches de thym, et les 3 gousses d’ail écrasées.
Etape 2 - Des cuisses bien colorées
Attendez deux secondes avant d’enfourner le poulet : avant ça, il va falloir colorer les cuisses du poulet. Laissez-le 10 minutes de chaque côté dans une poêle à feu doux.
Etape 3 - On enfourne
Une fois les cuisses colorées, mettez le tout au four - 25 minutes à 150°C - avec une noisette de beurre et un filet d’huile. Pendant la cuisson, arrosez bien le poulet toutes les 10 minutes pour qu’il soit bien moelleux.
Etape 4 - La pause s’impose.
Toutes les bonnes choses prennent du temps, et ce poulet rôti farci également. Une fois sorti du four, couvrez le plat avec du papier d’aluminium, et laissez reposer environ 20 minutes.
Etape 5 - La séparation
On vous rassure, c’est temporaire : mais il va falloir séparer le poulet de sa farce (ils se retrouveront un peu plus tard). Videz le poulet, mettez la farce de côté. Hachez les olives, le citron et l’ail (pas les branches de thym, elles auront déjà infusé leur parfum) et faites chauffer l’équivalent d’un petit verre d’eau dans une casserole.
Etape 6 - Séance bronzette
Pour que la peau devienne bien dorée et croustillante comme il faut, remettez le poulet au four pendant 5 minutes - mais sans le papier d’alu. Retirez-le quand la peau est dorée à souhait.
Etape 7 - Rien ne se perd
Enlevez le poulet du plat de cuisson. Utilisez l’eau chaude pour déglacer (c’est-à-dire récupérer les sucs de cuisson qui auront adhéré au plat). Mettez le tout dans une casserole, portez à ébullition pour faire réduire un peu, et incorporez la farce (que vous aurez préalablement bien hachée - voir étape 5).
Etape 8 - Les grandes retrouvailles
Découpez le poulet pendant que la sauce réchauffe. Une fois celle-ci prête, versez-la amoureusement sur le poulet dans un plat de service, dégustez.
Quant à votre bière 1664, attendez le dernier moment avant de la sortir du frigo pour la déguster à sa température optimale, soit entre 3 et 6°C - c’est là qu’elle exprimera tous les arômes qui accompagneront parfaitement cette belle recette.
Nous, on sait ce qu’on mange dimanche midi. © Adventures in cooking
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.